Вторые – блюда почти сухие

Рецепты собраны Айкой

Штрудель яблочный "Ответ бюргеру"

Нужно:

• Для теста
  Яйцо – 1 шт.
  Вода – 1 стакан
  Соль – щедрая щепотка
  Мука – сколько возьмет до состояния упругого шарика
• Для начинки
  Яблоки – 4-5 шт.
  Масло сливочное или маргарин (или их смесь) – 2/3 пачки
  Сахар – по вкусу

Достать масло из холодильника, чтобы размякло. Яйцо, соль, вода и мука вымешиваются до состояния колобка. Дать ему немного полежать и еще пару раз вымесить его для эластичности. Тесто раскатать толщиной около 2мм, хорошо по всей поверхности смазать растаявшим маслом и скатать в рулет, но не очень плотно. На время засунуть в холодильник, что б масло застыло и не сразу вытекло, но не обязательно. Почистить яблоки от серединок и нарезать дольками. Колбаску из теста порезать на части около 2-3 см в длину В кастрюлю положить хороший слой яблок, потом слой порезанного теста, повторять до верху кастрюли. Поставить на плиту и залить подсоленным кипятком (если яблоки очень кислые – можно добавить ст. л. сахара) Варить до готовности теста. Подавать к столу со сметаной, сахар сверху по вкусу.

Штрудель картофельный "Бюргер отдыхает"

Нужно:

• Для теста
  Яйцо – 1 шт.
  Вода – 1 стакан
  Соль – щедрая щепотка
  Мука – сколько возьмет до состояния упругого шарика
• Для начинки
  Картофель – 4-5 шт. не очень крупных
  Масло сливочное или маргарин (или их смесь) – 2/3 пачки
  Черный молотый перец - по вкусу

Готовится так же как яблочный. Вместо яблок используется картошка. А вместо сахара – перец. Подавать к столу со сметаной или без – по вкусу.

Плов черноморский "Мидийный"

Нужно:

• Мидии – 1 щедрая горсть
• Рис (лучше пропаренный) – 2 стакана
• Лук репка (крупный) – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидор (крупный) – 1 шт.
• Масло растительное – 5 столовых ложек
• Майонез – 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Сварить рис обычным способом. Лук порезать полукольцами, морковь натереть и обжарить в масле. Добавить в сковородку филе мидии, майонез и порезанный помидор, немного потушить до готовности мидий. Если очищенных мидий нет, то проварить раковины в кипятке, а потом ножом аккуратно открыть створки и извлечь мясо. Смешать рис и мидии, добавить соль, перец по вкусу. Можно добавить любые пряности на ваше усмотрение, но не переусердствуйте. Закрыть крышку и дать настояться минут десять. Плов готов.

Рапан "Жаренный в кляре"

Нужно:

• Рапан – 1 щедрая горсть
• Масло растительное – 10 столовых ложек
• Мука – 2-3 столовых ложек
• Яйцо – 1 шт.
• Майонез – 2 столовых ложек
• Вода (лучше минеральная с газом) – 2 столовых ложек
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Яйцо, майонез, воду, соль и перец перемешать. В массу добавить муку до состояния густой сметаны. Рапан, если замороженный – разморозить. Если свежевыловленный извлечь из раковины (первый способ – разбить раковину, второй – опустить в кипяток на пару минут и выковырять моллюск вилкой, третий – подрезать ножом, несъедобная часть останется в раковине). Светлое мясо отделить от желудка, надрезать и извлечь остаток кишки, снять черную пленку. Кусочек белого мяса слегка отбить, обмакнуть в кляр (он должен быть солоноват) и обжарить в кипящем масле с двух сторон в общей сложности не более 7-8 минут (мясо не должно стать резиновым). Подавать как отдельное блюдо или с любым гарниром и свежими овощами.

Камбала "Горчичные рулетики"

Нужно:

• Камбала (филе) – количество порционно
• Масло растительное – 2-3 столовых ложки
• Горчица (не очень острая) – 2-3 столовых ложки на каждое филе
• Мука – 2-3 столовых ложки
• Сыр – 1 небольшой кусочек
• Масло сливочное – 2-3 столовых ложки
• Сливки – 1 стакан
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Рыбное филе (со стороны, где нет шкурки) щедро намазать горчицей и свернуть в рулетик (лучше заколоть зубочисткой или связать). Рулетик обвалять в муке и обжарить в растительном масле на большом огне (зубочистку выкинуть, нитку тоже!). Сливочное масло, сливки (можно сметану), соль, перец смешать и поварить минут 5. Рулетики уложить в глубокую емкость и залить соусом (его должно быть налито чуть выше половины). Сыр натереть и посыпать сверху. Запекать в духовке полчаса до золотистой корочки. Можно подать посыпав зеленью.

Окунь «Жаренный в пивном кляре»

Нужно:

• Окунь (можно любую рыбу, какую вы любите) – 2-3 шт.
• Пиво – 1 стакан
• Мука – сколько возьмет
• Масло растительное – 3-4 столовых ложки или чуть больше
• Соль – щедрая щепоть
• Перец черный молотый – небольшая щепотка
• Приправа для рыбы любая или ее отсутствие – по желанию

Рыбу почистить, помыть и порезать на кусочки толщиной 2-3 см. Сложить в миску и перемешать с солью, перцем и приправой, если любите. В пиво добавить муку и немного взбить, консистенция кляра должна быть чем-то средним между тестом на блины и оладьи, вылить смесь в рыбу. Хорошо разогреть сковороду с маслом и выложить рыбу. Жарить до золотистой корочки.

Плов «Вермишелевый»

Нужно:

• Рис (длиннозерный) – 1 стакан
• Вермишель (паутинка) – 1 шт.
• Масло сливочное – 0,5 пачки
• Масло растительное – 2 столовых ложки
• Соль – 1 чайная ложка
• Лаваш (тонкий) – 1 лист

В кипящую подсоленную воду бросить рис и варить до полуготовности (не упустить!). На растительном масле обжариваем вермишель до золотистого цвета (не спалите, сгорает быстро!). Бросаем ее в кастрюлю с полуготовым рисом и варим пару минут до полумягкости вермишели, затем быстро сливаем воду через сито. Растапливаем сливочное масло. Берем кастрюлю (желательно с толстым дном), на дно наливаем немного масла и укладываем кусок лаваша по диаметру дна. Промазываем его маслом и аккуратно вываливаем часть смеси из сита, ее тоже проливаем маслом. Далее сверху укладываем еще кусок лаваша и все повторяем (рисовая смесь кладется последним слоем). Крышку кастрюли обматываем полотенцем и ставим ее на самый маленький огонь. В зависимости от проварки риса минут на 40. Как почувствуете аромат из-под крышки – плов готов. Можно есть как отдельное блюдо украшенное лавашем или использовать как гарнир.

Долма «Липовая»

Нужно:

• Листья липы молодые (для приверженцев классики – листья белого винограда, совсем авангарда – малины, смородины, ревеня) – порционно
• Кинза – 1 пучек
• Укроп – 1 пучек
• Мята – 1 пучек
• Лук репка – 2 шт.
• Рис (круглозерный) – 1/3 стакана
• Баранина (возможно свинина, говядина) – 1 кг.
• Курдючное сало (просто сало) – 1/3 кг.
• Соль – 1 щедрая щепоть
• Перец черный молотый – 1 щедрая щепоть
• Куркума – 1 щедрая щепоть

Зелень и лук мелко порезать и смешать с рисом. Баранину с салом прокрутить через мясорубку, смешать с зеленью, но не месить. В идеале должны быть нежные свежие листочки, обрываем черенки и обдаем кипятком (если таковых нет, то берем из банки и промываем). Заворачиваем фарш в листики, кто как умеет и кому как нравится (сигареткой, по кругу, голубцом) и укладываем в кастрюлю по кругу, начиная от внешнего края. Сверху на далму кладем тарелку дном вверх (она загадочным образом соберет пенку) и заливаем кипятком, что бы покрылась. Держим на среднем огне до закипания, потом огонь уменьшаем. Варить часа два. Подавать с кислым йогуртом или сметаной, для остроты в подливку можно хорошенько раздавить дольку чеснока, но это на любителя.